Tagarchief: recept

Melissa Hemsley – Dat ik er echt happy van word !

Melissa Hemsley Eat Happy
Zoek de verschillen ! Links de foto uit het boek, rechts mijn versie.

Melissa Hemsley maakt mij gelukkig

Als ik over iets faalangst heb in mijn leven, dan is het wel met koken. Iedereen, werkelijk ie-der-één lijkt veel beter en met gemak beter met eten te kunnen omgaan dan ik. Het helpt echt niet dat het lief een natuurtalent is, iets wat ronduit verlammend werkt. Als ik al echt iets op tafel wil zetten voel ik zoveel stress dan het bijna per definitie fout loopt. Het brandt aan, het is niet gaar, het duurt een uur langer dan ik dacht. You name it ! 

Gezien het lief voorlopig niet meer elke dag kookt, ben ik genoodzaakt om voor het eigen potje te zorgen. Tegelijkertijd wil ik toch een beetje indruk maken. Dat geef ik gewoon toe. Ik wil bouwen aan meer zelfvertrouwen en laten zien dat ik toch ook iets kan. Dat het niet persé aangebakken moet zijn. Meer nog: dat de bistroman (hier in de buurt) niet lachend moet zeggen, ‘oei, Kaat gekookt ?’. Want dat gebeurde wel. Dat wij uit pure ellende dan toch maar uit gingen eten.

Easy Peasy, die Eat Happy van Melissa Hemsley

Een goed kookboek is voor mij dus van groot belang. Makkelijk, geen ingrediënten die ik niet ken (laat staan niet in de winkel vind) en liefst ook niet al te lang in de keuken. Ik doe er sowieso al langer over dan een normaal mens. Mellisa Messley to the rescue !

“Eat Happy” dekt trouwens de lading, want op één of andere manier is het eten ook altijd kleurrijk en een feest voor het oog.

Watermeloen, feta en gegrilde avocado met olijvendressing

Bovenaan links zie je de foto uit het boek, rechts mijn ‘creatie’. Er zijn verschillen !

Voor de salade

  • avocado (gegrild)
  • tomaten
  • watermeloen
  • feta
  • muntblaadjes

dressing

  • 150 gr. ontpitte olijven
  • knooflok (1 teentje)
  • olijfolie (7 eetlepels)
  • 4 eetlepels appelciderazijn
  • 2 theelepels honing of ahornsiroop
  • zout en peper

Hoe gemakkelijk kan het zijn ?

Het eerste dresseer je gewoon op je bord. Voor de dressing stop je gewoon alles in een blender en hup, daar is je dressing.

Ik had het in minder dan een half uurtje klaar.

bijgerecht tot hoofdgerecht maken

Deze salade staat onder ‘bijgerecht’, maar ik maakte er – door de restjes in de frigo – een hoofdgerecht van. Ik deed er nog twee handen vol rucola bij en een BBQ-worst die de dag geen klant had gevonden. Die sneed ik in stukjes. Verder nog een kommentje couscous (met munt) en hup, daar had ik mijn hoofdmaaltijd !

Zalig ook bij BBQ- daar imponeer je toch een beetje mee !

Fier gelijk een gieter. Niets aangebrand !

Praktisch

Melissa Hemsley

Naar verluidt is Melissa Hemsley behoorlijk beroemd, maar ik ben dan ook een newbe wat koken betreft.

Eat Happy , Feel Good gerechten in 30 minuten is uitgegeven bij Fontaine uitgevers, telt 285 pagina’s en alleen al de foto’s maken je gelukkig.

Te koop bij o.a. Bol.com voor € 29,95.

Prima cadeau  voor een gastheer of gastvrouw !

 

 

 

 

 

 

Recept: zoete aardappelmuffins met havermout

zoeteaardappelmuffin

Hoe gemakkelijk kan het zijn ?

Deze zoete aardappelmuffins zijn heel gemakkelijk te maken en bewaren best wel tot een kleine week. Prima om mee te nemen naar het werk, alles tussendoortje, of gewoon als ontbijt. Het is eens iets anders dan die boterham of dat kommetje havermout.

Bovendien zijn ze supergezond. Geen toegevoegde suikers, havermout en fruit. What more do you want ?

Recept

Ingrediënten zoete aardappelmuffins

  • zoete aardappel(s)
  • havermout
  • fruit (keuze)
  • noten (optioneel, keuze)
  • eieren
  • 1 theelepel bakpoeder

De basis is havermout en zoete aardappel.  Ik nam 1 zoete aardappel (groot) en kookte die zoals ik een gewone aardappel kook. Eénmaal gaar maakte ik er puree van, zonder er evenwel ook maar iets aan toe te voegen.

Vervolgens nam ik evenveel havermout als het volume puree. Ik heb dus niets afgewogen.
Ik mengde dit zeer goed en deed er vervolgens eieren bij. Ook dit doe ik puur op gevoel. Het was nogal een grote aardappel en de eieren moesten op, dus kluste ik er 3 eieren bij. Maar met 2 zou het ook lukken. Vervolgens deed ik er stukjes appel bij, rozijntjes en wat geplette walnoten en hazelnoten. Dat laatste opnieuw omdat ik ‘overschotjes’ had en dit wou wegwerken. Tenslotte 1 theelepel bakpoeder.

Ik deed ze in een voorverwarmde oven en bakte ze 25 minuten op 180 graden.
Deze werkwijze was goed voor 12 zoete aardappelmuffins. Ik geloof dat ik zo’n 20 minuten bezig was, kooktijd van de aardappel inclusief.

De muffins rijzen niet veel. Dat kan belangrijk zijn om te weten hoever je de vormpjes mag vullen. Je hoeft dus niet karig te zijn !

Uiteraard kan je ook bessen gebruiken, of banaan, of rozijnen. Het is maar waar je zin in hebt of wel fruit je moet wegwerken wegens risico op overrijp !

Smakelijk ! 

5:2dieet

5:2dieet : wrap met zalm, rucolla en halfvolle kaas

5:2 dieet recept wrrap met zalm

Recept voor een leuk 5:2 dieet !

Ik ben al een tijdje gevallen voor het 5:2dieet en omdat geen enkel dieet pure fun is, probeer ik toch lekker eten klaar te maken. Dat geldt zeker voor de lunch op het werk. Werken brengt altijd stress mee en ik heb geen zin om te watertanden bij mijn collega’s die de lekkerste dingen meebrengen. Dat gaat mijn humeur niet beter maken ! Daarom zoek ik simpelweg naar eten dat ik lekker vind. Ik probeer rond de 200-250 calorieën te zitten wat mijn hoofdmaaltijd betreft. Zo hou ik er nog iets over voor ’s avonds en/of s’ochtends.

Wrap met zalm en rucolla

Aangezien ik het sowieso haat om in de keuken te staan en manlief het koken op zich neemt zal je hier enkel recepten vinden voor luie madammenin de keuken.
Je hebt nodig

  • wrap (tortilla)
  • halfvolle kaas
  • kerstomaten
  • rucolla

Dat bracht mij in het toaal op 208 calorieën !

5:2 dieet en toch dessert !

Omdat er op ons werk behoorlijk gesnoept wordt zou het wel eens kunnen dat ik aan de verleiding ten prooi val. Ken uzelve ! Ik wéét dat tussendoortjes niet zo goed zijn voor het 5:2dieet (ook het moment van eten en de tijd tussen het eten maakt iets uit), maar toch liever een noodoplossing dan helemaal de mist ingaan.

In mijn lunchbox zitten als tussendoortjes

  • blauwe bessen (20 gram)
  • kerstomaten (60 gram)

Het zou kunnen dat ik het gewoon opeet als dessert, ja, je hoort goed : vasten en tegelijkertijd dessert eten ! Blauwe bessen blijken trouwens een soort superfoods te zijn, met allerlei extra voordelen, maar ik vind ze gewoon lekker én ik vind het pure verwennerij. Opnieuw :  wie zegt dat je niet dieten niet mag samengaan met zelfs cullinaire verwennerij ?

Is dat allemaal gezond ?

In alle eerlijkheid : ik heb me daar nog nooit echt in verdiept. Als ik de boekskes mag geloven is vette vis altijd gezond. Omega 3 en zo, maar ik vind het gewoon lekker. Met de tomaten en de rucolla zal ook wel niets mis zijn. Maar hé, ik eet het graag én ik heb, hoofdmaaltijd én dessert 238 calorieën binnen !

Zie hier nog eens de getalletjes :

52dieet

52dieet

Ik gebruik voor het gemak MyFitnesspal. Ik kan het iedereen aanbevelen !

Ook ideeën of receptjes ? Ik hoor het graag ! 

Pudding : de allersnelste wijze, zonder aanbrandrisico !

pudding

Pudding op klassieke wijze : de risico’s

Ben jij ook iemand die gewoon volgt wat op het ‘zakje’ van het puddingpoeder staat en bijgevolg de melk aan de kook brengt, in een andere pot vanillepoeder met een beetje melk en suiker mengt om het dan vervolgens bij de kokende melk te voegen ? Ik dacht dat het zo moest. Met alle risico’s vandien. Want de suiker brandt snel aan en dan heb je zo’n lelijke plakkerige verbrande laag in je kookpot waar je lang aan schrobben mag. Plus dat je pudding slecht smaakt, zelfs al is die suiker maar een béétje verbrand. En je moet er continu bij blijven.

Pudding op de wijze van de schoonmoeder

Ik keek dus echt wel mijn ogen uit toen ik zag hoe mijn schoonmoeder, een kranige 80-er op gemak en bijna risicoloos (het leven is nooit risicoloos !) pudding maakte ! Met véél minder afwas en in véél minder tijd !

  • Doe alle ingrediënten in een kom
  • Zet de kom in de microgolfoven voor 4 minuten (ik zet het op 750 watt)
  • Pot eruit en roer alles eens om. Het is normaal dat het nog niet ‘dik’ is
  • Opnieuw 2 minuten in de microgolfoven. Nu hou ik het wel in het oog.
  • Haal de pot eruit en roer eens om.

Dat is het. Kan het nog sneller ? En je hebt maar 1 pot om af te wassen ! Geen risico op aanbranden ! En natuurlijk ook weer perfect voor in ‘de caravan’, want geef toe, dat smaakt toch àltijd ?

Nostalgie

Pudding is voor mij altijd een beetje nostalgie. Ik ben er als kind mee ‘opgegroeid’. Omdat we op vrijdag traditioneel vis aten en mijn moeder ervan overtuigd was dat we op vis alleen de dag niet doorgeraakten, kregen we met z’n allen na het eten een ‘soepbord’ pudding.
Alleen als we onze vis hadden opgegeten natuurlijk ! Maar dat is voor mij nooit een probleem geweest. Als kind was ik al gek van vis.

Wat ik mij nu al een hele tijd afvraag … ben ik nu de enige die dit niet wist, van die ‘snelle manier’ ?