Categorie archief: Food

Recept: zoete aardappelmuffins met havermout

zoeteaardappelmuffin

Hoe gemakkelijk kan het zijn ?

Deze zoete aardappelmuffins zijn heel gemakkelijk te maken en bewaren best wel tot een kleine week. Prima om mee te nemen naar het werk, alles tussendoortje, of gewoon als ontbijt. Het is eens iets anders dan die boterham of dat kommetje havermout.

Bovendien zijn ze supergezond. Geen toegevoegde suikers, havermout en fruit. What more do you want ?

Recept

Ingrediënten zoete aardappelmuffins

  • zoete aardappel(s)
  • havermout
  • fruit (keuze)
  • noten (optioneel, keuze)
  • eieren
  • 1 theelepel bakpoeder

De basis is havermout en zoete aardappel.  Ik nam 1 zoete aardappel (groot) en kookte die zoals ik een gewone aardappel kook. Eénmaal gaar maakte ik er puree van, zonder er evenwel ook maar iets aan toe te voegen.

Vervolgens nam ik evenveel havermout als het volume puree. Ik heb dus niets afgewogen.
Ik mengde dit zeer goed en deed er vervolgens eieren bij. Ook dit doe ik puur op gevoel. Het was nogal een grote aardappel en de eieren moesten op, dus kluste ik er 3 eieren bij. Maar met 2 zou het ook lukken. Vervolgens deed ik er stukjes appel bij, rozijntjes en wat geplette walnoten en hazelnoten. Dat laatste opnieuw omdat ik ‘overschotjes’ had en dit wou wegwerken. Tenslotte 1 theelepel bakpoeder.

Ik deed ze in een voorverwarmde oven en bakte ze 25 minuten op 180 graden.
Deze werkwijze was goed voor 12 zoete aardappelmuffins. Ik geloof dat ik zo’n 20 minuten bezig was, kooktijd van de aardappel inclusief.

De muffins rijzen niet veel. Dat kan belangrijk zijn om te weten hoever je de vormpjes mag vullen. Je hoeft dus niet karig te zijn !

Uiteraard kan je ook bessen gebruiken, of banaan, of rozijnen. Het is maar waar je zin in hebt of wel fruit je moet wegwerken wegens risico op overrijp !

Smakelijk ! 

Snapshot diary

Snapshot diary week 2017/27 Hoera vakantie !

kloksgewijs : samen wandelen, Auvergne, ilhandlettering, hiking, Villers-La-Ville voor een tweede keer, promotie van de oudste zoon, zoete aardappelmuffin, kaartjes naar de nichtjes en neefjes op kamp, de tuinmaker, Auvergne, promotie,

Bouwperikelen, betaal niet te snel

Hier werd niet stilgezeten tijdens de eerste week van de vakantie, integendeel ! De angst dat er niet genoeg zou gedaan worden zat er toch al te dik in. Ofwel moesten we beiden wennen aan het nieuwe ritme en lukt het niet van ‘haast-haast’ naar ‘rustig aan’ te gaan. Die eerste dag werden aannemers gebeld van allerlei soort. Plots kon ik het niet meer aanzien, die ‘laatste restjes’ van een gigantische verbouwing 10 jaar geleden. Allemaal kleine zaken die de ondernemers met grote opdrachten niet hebben afgewerkt. Wij weten best dat we strenger hadden moeten zijn. Wie hier dagen komt pleisteren kan ook wel de stopcontacten ‘afwerken’, de vloerder deed het grote werk prima maar liet steken vallen bij de details. 10 jaar geleden ! Dat werkt dus al 10 jaar op mijn zenuwen. Maar hé, het lief zette er zijn schouders op en straks loopt het hier (ja toch ?) vol met stielmannen. Ik ben te optimistisch zeker ?

Die eerste vakantiedag werkte het lief zich in het zweet met een bosmaaier door onze veel te grote tuin. Het achterste stuk dat voorheen onze jungle was is weer even bereikbaar. Ik deed wat moeite met de tuinkamer en zette er prompt een bed in – kwestie van te kunnen rusten na al dat werk. Missie geslaagd.

We hebben weer tijd voor elkaar

Dat we weer tijd hebben om samen aan onze projecten te werken, is heerlijk. We wandelen weer samen en vertellen elkaar over de boeken die we lezen. Ik hield me verder aan een streng sportschema en hield de pas er goed in. Niet alleen wat het sporten betreft maar schema’s en doelstellingen alom. Ik zal moeten oppassen dat ik niet overdrijf, dat ik niet al te zeer in de productiviteitsval trap.   Er was ook weer tijd voor de kinderen. Zij kwamen beiden met goed nieuws uit Leuven. De oudste afgestudeerd, de jongste een zorgeloze vakantie. Kan het nog beter ? Hip hip hoera voor beiden ! En blij dat we zijn. Want eerlijk, ik gun het elke jongere: een lange zorgeloze zomervakantie. Mijn hart blijft pijn doen als ik studenten zie die echt hard gewerkt hebben en ‘beloond’ worden met extra werk in de vakantie. Ik wou dat iedereen die hard werkte die vakantie kreeg !

Tijd voor experimenteren

Ik maakte ook tijd om nieuwe ontbijtrecepten uit te proberen. De zoeteaardappelmuffin was een echt succes. Geen toegevoegde suiker, geen bloem. Het recept verschijnt woensdag.  Echt lekker, al was de commentaar van het lief dat ‘het te gezond smaakt’. Hij mist nogal snel de suiker.
Ik waagde me ook aan handlettering. Best leuk en inspirerend, maar ik heb geen idee of ik er het geduld voor heb. Fijn dat er in de vakantie tijd is voor al die dingen. En boeken, natuurlijk boeken ! Zalig dat ik uren aan een stuk kan lezen. In mijn al te groot enthousiasme zou ik er meteen een hoop kopen, maar ik hou mij aan ‘eerst uitlezen’ en ‘dan pas nieuwe kopen’. Gelukkig valt de prijs bij de Kindle-Store meestal mee.

Ik ben best benieuwd naar andere experimenten tijdens de vakantie. Suggesties ? 

 

Snapshot diary

Snapshot diary week #22/2017 – een ontdekking in Tienen

snapshot diary
kloksgewijs: wandeling Schaffen, Tienen, Averbode, bananencake, Schaffen, humus op rijstwafels, beste vriend, wrap, Tienen, tentoonstelling Tienen

Geen groot vertrouwen in Vlaamse zomers

Ik heb lang geloofd dat het in de zomer voornamelijk goed en mooi weer was (en warm !) en dat het in de winter koud was. In de herfst wat regen en wind en in de lente het zonnetje dat langzaam maar zeker doorbreekt. Ondertussen ben ik een ongelovige geworden. Ik zie het nog niet net te sneeuwen in putje zomer, maar ik herinner me wel ijs op Pasen en dat is toch een lentefeest ? Dus maakt het niet meer uit wanneer de mooie dagen vallen, ik neem voorschotten op de vakantie (bij gebrek aan echte vakantiedagen) en ben zoveel mogelijk buiten. Tienen, Averbode, Schaffen, allemaal in de buurt ! Want wachten tot het kalendergewijs vakantie wordt of echt zomer, is echt geen garantie !

Het hoeft niet ver te zijn : Tienen !

Ook dat is een devies van mij, al komt dat ook wel omdat ik steeds meer opzie tegen de files of gewoon geen tijd heb! Ik profiteerde deze week van de vliegveldwandeling die in Schaffen en werd er één-twee-drie superhappy van ! Ik bezocht Tienen, een zwaar onderschatte stad, om er mij onder te dompelen in Romeinse rituelen rond dood en leven, thanatus en eros. Het is dus niet dat ik het ver ging zoeken.

Mindfull eten

Ik blijf verder doen met het ‘mijn 6:1 vastendieetboek‘ en dat gaat goed. Het mindfull eten is echt wel een punt. Ik merk dat ik ook behoorlijk creatief word en het wel lukt om gezond en lekker te eten. Tot nu toe heb ik niet het gevoel dat ik veel gemist heb, de drang naar suiker (en zelfs chocolade !) is volledig weg. Ik eet tegenwoordig wel eens een rijstwafel met humus erop, en smaken dat dat doet ! (Echt !). Resultaat : bijna anderhalve kilo. Dat is dus een halve per week. Prima voor mij.

Naar verluidt komen er opnieuw prachtige zonnige dagen. Mijn advies: geniet ervan ! Na het werk, tijdens de lunchpauze, maak een wandeling, kortweg: geniet !
Veel plezier !

Snapshot diary

snapshot diary week 19/2017 – van een kleine dip naar een grote

dip
Van links naar rechts: gezonde smoothies zijn goed voor wie verder niets in zijn maag krijgt. Nogmaals in het ziekenhuis, het huis rond op zoek naar de zon, boek “On the Go” van Rens Kroes, met de openbaring (voor mij) van meal preps, citroentaart is dan weer onweerstaanbaar. Bloemen voor moederdag en mijn eerste koken sedert lang, een recept van Sandra Bekkari.

De kleine dip die groot werd

Nee, het werd niet beter met de koorts. De dip werd alleen maar groter.  Toch is er winst. Ik dacht deze week na over mijn slechte eetgewoontes, ondanks alle goede voornemens. Ik heb zelfs gekookt !

Het hoogtepunt van iedere dag was trouwens een dubbelaflevering van Scandal. Geen idee aan welke seizoen ze bezig zijn op TV, ik pikte in en was verkocht, wat echt veel zegt over mijn mentale en fysieke toestand !

En toen dacht ik aan eten !

Niet dat ik hongerig was. Niet dat het lief hier niet zijn allerbeste talenten dag na dag blijft bovenhalen. Maar het was een bijna aarzelend uitgesproken zin van de arts, dat goede voeding belangrijk is. Het hart kan er maar deugd van hebben.

Ik heb geen idee waarom hij het zo aarzelend zei want ik beaamde meteen: ik ben een slechte eter. Meestal ben ik n zo zenuwachtig dat ik weinig eet, mijn slokdarm gaat in protest en van pure zenuwen krijg ik weinig binnen. Om te eten neem ik weinig tijd en koken vind ik al helemaal een tijdsverspilling. Als ik al kan genieten van goed eten, dan is het op restaurant, waar het lief en ik de tijd nemen en waar geen to do’s schreeuwen in mijn oor. Tussendoor snoep ik. Veel te veel, niet eens echt met volle goesting of genot, gewoon om even dat hongergevoel te stillen. Kost geen tijd en hup, hongergevoel weg. Dat het zo onbewust gebeurt is dubbel erg, want ik geniet er niet eens van !

Mijn 6-1 vastendieetboek,
dag- en doeboek

Mijn grootste uitdaging is bewust eten. Ik ben er zelfs van overtuigd dat ik het snoep totaal niet zou missen mocht ik geen honger hebben. Dat snoep is gewoon de ‘snelste oplossing’. Zo’n dag- en doeboek lijkt me wel een goede manier om mij bij de les te houden (bewust-zijn !). Zo’n doeboek, dat zint me wel, omdat ik hou van lijstjes invullen, (liefst met mijn Parkervulpen !) en terugbladeren. En er staan ook recepten in. Misschien leer ik nog van eten te houden. Voor het gewichtsverlies ga ik voorlopig niet. Ik ga voor de gezondheidswinst én de bewustwording.

Op naar de volgende week !

Ze zenden Scandal niet meer uit, dus moet het echt wel gedaan zijn met die koorts en al dat ziek gedoe ! Ik heb er goede hoop op, want ik wil er zo invliegen ! En ik ga koken ! Niet alle dagen, no way. Een mens moet ergens beginnen. Lijstjes invullen ga ik ook !

Yes I can !