Categorie archief: Genieten !

Recept: vegan curry met mango

Vegan curry : de volgende stap na vegetarisch

Eén van mijn doelstellingen voor 2019 is meer liefde voor eten en koken. Ik ben een moeilijke eter en een onzekere kok. Met een lief dat alle dagen (lekker) kookt ligt de lat best hoog. Maar ik wil het leren en vooral zelfvertrouwen krijgen. Ik overtrof mezelf met dit recept dat ik overigens zelf bedacht. Omdat het lief 80% van de tijd vegetarisch kookt en ik daar om diverse redenen achter sta, besloot ik vegetarisch te gaan. Tot bleek dat het hele recept eigenlijk vegan was.

Recept en ingrediënten vegan curry

Hoe kweek je zelfvertrouwen ? Hoe leer je iets nieuws ? Door kleine stappen te nemen en kleine succeservaringen. Dit was een echte succeservaring, want voornamelijk betekent dat het ontzettend makkelijk is ! De porties zijn berekend op 3 volwassen. Ik kocht alles bij de Albert Heijn. Per portie kost het ongeveer € 6 en ik deed er als onervaren kok 30 minuten over.

  • 400 gram vegan gehakt
  • 1 brocolli
  • 1 doosje diepgevroren mango
  • 300 ml cocosmelk
  • Gele thaise currypasta (1 eetlepel)
  • Rijst
  • Olijfolie
  • peper en zout

Ik bakte het vegangehakt met een behoorlijke scheut olijfolie. Hou je niet van vegan of vegetarisch, dan kan je hier evengoed rund- of gemengd gehakt gebruiken. Maar dit moest dus een vegan curry worden !
Ondertussen zette ik het kommetje met blokjes mango in de ‘defrost’. Uiteraard kan je versie mango gebruiken, maar om één of andere reden is die bij mij altijd ofwel niet rijp ofwel overrijpt. Water aan de kook zetten en rijst koken.

Vervolgens in het gehakt: cocosmelk erin en 1 eetlepel currypasta. Het geheel laten sudderen.

De brocolli (ik ben een risicomijdende kok) stoomde ik.

Vervolgens het gehakt in de potjes, een paar lepels rijst, de brocolli en de mangoblokjes.
En het allerleukste ? In minder dan een half uur op tafel !
Deze vegan curry werd hier heel erg gesmaakt !

Snapshot diary

Snapshot diary week #01/2019 Gelderland

De langverwachte vakantie

Wij hebben lang, heel lang zelfs, uitgezien naar deze vakantie. Het zou immers de eerste keer worden dat er nà de vakantie géén chemo, géén Gasthuisberg op de planning stond. De laatste chemo was ondertussen meer dan 3 weken geleden, dus dat moesten we toch voelen ? De voorbije 7 maanden werd onze agenda voornamelijk door andere bepaald, waren er zoveel uitdagingen dat we weinig tijd hadden om vrij en zorgeloos van elkaar te genieten. Samengevat: een vakantie met hoge verwachtingen

Huisje in geliefd Nederland

We boekten – voor het derde jaar op rij – een huisje in Nederland. We kozen expliciet voor het huis en minder voor de omgeving. Het werd hartje Gelderland, met de steden Almere en Amersfoort op minder dan een half uurtje rijden. Het huisje was opnieuw langs water gelegen, ditmaal niet aan de zee. Naderhand miste ik die toch. Dus volgend jaar wordt het vast weer Noord-Nederland !

Toch nog niet helemaal gezond

We verbleven hoofdzakelijk in het huis. Groot genoeg en gezellig genoeg. Ik versierde het wat voor de Jaarwisseling die we binnenshuis zouden vieren. Op heel wat plaatsen in Nederland worden op eindjaar oliebollen gegeten, dus deden we lekker mee met de traditie. Mag best geïmporteerd worden naar België, zo’n traditie !

Ondanks het goede nieuws, is Hugo nog niet helemaal hersteld van een half jaar chemo. Dat was natuurlijk te verwachten. Maar we merken dat we ons leven nog altijd moeten aanpassen. Geen al te grote inspanningen, niet al te lang van huis. Gelukkig hadden we er onze eigen gezellige thuis met gezelschapsspelen en Netflix via Chromecast. Lekker in de zetel onder een dekentje vertoeven in het zonnige Zweden mét zee !

Staat daar plots een gloednieuwe stad

Het is dus geen echt actieve of spectaculaire vakantie geworden. We waren onder de indruk over Almere. Een moderne stad, ruime parking op de rand, alsof die stad in één keer was gebouwd. Dankzij commentaar op een foto die ik postte op Instagram leerde ik dat dit inderdaad het geval was. In 1975 is men begonnen met de bouw van de stad. Geen organisch gegroeide stad, maar een stad op de tekentafel gemaakt. Het verklaarde meteen veel. Praktisch ? Zeker ! Mooi? Ook al. Maar je mist toch een beetje ziel van eeuwen geschiedenis. Zelfs in ons dorp in het Hageland zijn woningen die al meer dan 100 jaar oud zijn, sluimert de Demer, zijn er kerkwegen die al meer dan één eeuwwisseling hebben meegemaakt. Maar toch, best indrukwekkend !

Weidse natuur rondom

Veel steden, maar gelukkig ook veel natuur. Op Nieuwjaarsdag wandelden we in Putte al waar de bostoren spijtig genoeg wegens vuurwerkvandalisme gesloten was. We deden Palendijk aan waar de wind schroeide in onze gezichten. Onze auto werd net niet door we wind meegenomen !

Architectuur die troost

We waren op zaterdag terug en werden uitgenodigd op maar liefst twee begrafenissen. Omwille van de afstand tussen beide waren we verplicht te kiezen, maar in ons hart leek het alsof we bij beide families en overledenen aanwezig waren. Het verdriet was zo voelbaar, de afscheidsceremonie verwarmend. Het was voor mij de eerste keer dat ik aanwezig was in het crematorium van Aarschot. Zelden heb ik zo’n architectuur gezien die zo samenvalt met doel en gevoel. Dat architectuur troostend kan zijn. Ja dus.

Het leert me opnieuw dat het leven broos is en dat we nooit iemand te graag kunnen zien. Niets is voor altijd.

Best of 2018

Count your blessings

  1. De allerliefste, allermooiste die met mij zijn leven deelt
  2. Kleine gelukjes als een ijsje en lekkere koffie
  3. Ons verblijf in Rotterdam, toen we het nieuws al wisten
  4. Leven als God in Frankrijk (links onder), oftewel het Schulensmeer
  5. Varen in De Biesbosch en vervolgens met de boot in panne vallen
  6. Koppig blijven lopen al ben ik er echt niet goed in 
  7. De vele wandelingen, altijd goed voor opgeladen batterijen
  8. Kamperen in Nederland en genieten van de rust
  9. Genieten van ons huis – gewoon omdat het thuis is
  10. Boeken en nog eens boeken. Wat een verrijking ! 
  11. Het ziekenhuis, maar vooral: de steun van zovelen
  12. 2018 beginnen in Julianadorp, nietsvermoedend wat de rest avn het jaar zou brengen (foto met strand)
  13. Lange fietstochten, haren in de wind
  14. Familie en vrienden, you are the best ! 
  15. Dat we op het eind van de rit goed nieuws kregen, ook al was het slecht verpakt
  16. Dat 2018 er bijna op zit and we made it !  (Ik heb zelfs gesupt !)
  17. Dat we 2019 zullen inzetten bij onze noorderburen
  18. … en dat het een prachtig jaar wordt ! 

Accountability: wat kwam er van mijn voornemens terecht (zomer)

SUPPEN, OFWEL STAND-UP PADDELEN IN OPENLUCHT ZWEMMEN ALLEEN KAMPEREN IN WALLONIË OF OOST-VLAANDEREN EEN ROMAN (FICTIE) LEZEN LOGEREN IN WEST-VLAANDEREN WANDELEN IN WALLONIË 3 NIEUWE RECEPTEN UITPROBEREN FIETSTOCHT OMGEVING BRUSSEL 1 MUSEUM BEZOEKEN BEZOEK AAN UTRECHT

Dit was mijn lijstje voor de zomer. Ik schreef het veel te laat (midsummer) maar goed, wat is er van terecht gekomen ?

  1. SUPPEN
    Ja hoor, is gebeurd en ik ben helemaal verliefd op dat suppen. Zo erg dat ik zelfs twijfelde om een SUP-plank te kopen,  maar dat ligt niet zo simpel (lees: komt niet noodzakelijk goedkoper/praktischer uit).
  2. In openlucht zwemmen
    Ook gebeurd, maar niet echt lang. Ik zwom zowel in Limburg (op een snikhete dag) als in Gent (Blaarmeersen). Eerlijkheidshalve was het eerder ‘kortstondige afkoeling’ dan wel echt zwemmen.
  3. Alleen kamperen in Wallonië of Oost-Vlaanderen
    Technisch gezien ja ! Want Gent ligt in Oost-Vlaanderen en ik kampeerde alleen. Naar de geest niet helemaal, want dit was niet wat ik voor ogen had. Ik wou iets nieuws ontdekken in Oost-Vlaanderen en Wallonië ontdekken wat kamperen betreft. Ergens denk ik bij Wallonië verkeerdelijk aan bergen en zie ik op tegen het ‘trekken van mijn caravan’, terwijl de motor van de auto meer dan sterk genoeg is ! Dat moet ik toch eens overwinnen !
  4. Een roman (fictie) lezen
    Eénmaal ik me dit had voorgenomen las ik de ene na de andere, o.a. Perfect Friend (spannend !) en Het stel van hiernaast. Ik las ook nog een boek van Jonas Jonasson, bespreking volgt later !
  5. Drie nieuwe recepten uitproberen
    Noppes. Ik kookte amper. Blijf ik spijtig vinden, heel heel erg spijtig.
  6. Fietstocht omgeving Brussel
    Ook al niet gelukt, al ben ik weer stevig aan het wielrennen. De tocht rond het Brusselse die ik voor ogen heb, blijf ik houden als voornemen, maar misschien moet ik toch een beetje meer getraind zijn. Ik denk dat het de inspanning (de combinatie van afstand en glooiingen) was die mij niet over de streep hebben gehaald.
  7. 1 museum bezoeken
    Tot mijn grote verbazing is dat niet gebeurd. Verbazing, ja, want musea bezoeken gaat hier vrij vlotjes en regelmatig. What happend ?
  8. Bezoek aan Utrecht
    Eu ? Ergens heb ik misrekend, want dat staat ‘on hold’ voor volgend weekend (technisch gezien is het dan geen zomer meer), maar er staat ook al weer iets anders geboekt dat weekend.
    Een spannend leven ?

Voornemens, geen doelstellingen

4 van de 8. Dat is geen echt bijzondere score, maar toch vind ik het niet erg. Het waren voornemens en geen doelstellingen. Ik had er geen bepaald doel mee voor ogen. Alleen zou het leuk zijn. Als er al een doel was, dan was het de funfactor. En die was er zeker !

Ik wou o zo graag suppen en dat stond dan ook bovenaan het lijstje. Ik heb het meer dan ééns gedaan en op verschillende plaatsen. Verder ging het hier om allerlei funzaken en als ik eerlijk wil zijn, dan zijn die in het gedrang gekomen door andere funzaken. Zoals nog een extra reisje naar Nederland, waar het lief en ik ons heel erg hebben geamuseerd. Als ik het zo bekijk, dan ben ik prima tevreden !